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【貴州生物實(shí)驗(yàn)公司】:新突破—低聚木糖胡蘿卜蜜餞的制備
發(fā)布時(shí)間:04月16日 瀏覽:3267   [ ] 視力保護(hù)色:
胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜,含有全面的營(yíng)養(yǎng)素,是人類理想的安康食品。據(jù)測(cè)定,每100g胡蘿卜中含碳水化合物7.6g,蛋白質(zhì)0.6g,脂肪0.3g,鈣30 mg,鐵0.6mg,以及維生素B1、維生素B2、維生素C等,特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中首屈一指,每100g中約含胡蘿卜素3.62mg,相當(dāng)于1981國(guó)際單位的維生素A,而且于高溫下也堅(jiān)持不變,并易于被人體吸收。有關(guān)報(bào)道顯現(xiàn),胡蘿卜具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、加強(qiáng)免疫功用、降糖降脂等成效。

低聚木糖由于其超強(qiáng)的雙歧桿菌增殖作用曾經(jīng)被大多消費(fèi)者所承受和喜歡。每天僅需0.7~1.4g就能起到保健作用,促進(jìn)機(jī)體結(jié)腸雙歧桿菌等有益菌的生長(zhǎng)繁衍,抑止有害菌的生長(zhǎng),從而調(diào)理腸道微生態(tài)均衡,促進(jìn)機(jī)體鈣等礦物質(zhì)的吸收,加強(qiáng)機(jī)體抵御力。另外,低聚木糖食用后不會(huì)惹起人體血糖程度的升高,不會(huì)惹起齲齒,不為人體提供能量;其具有與蔗糖類似的甜味,口感純粹。將低聚木糖添加到蜜餞中既可以給人甜味的覺得,又能提供應(yīng)食者以保健功用,能順應(yīng)不同消費(fèi)群體,且能滿足人們對(duì)安康的需求。將低聚木糖與營(yíng)養(yǎng)豐厚的胡蘿卜聯(lián)用,開發(fā)出適合多數(shù)消費(fèi)群體的功用性蜜餞,將得到廣闊消費(fèi)者的喜愛。
該蜜餞制備辦法如下:

一、選料去皮

選根頭劃一、組織嚴(yán)密、紅嫩心小、直徑在2.5cm以上的胡蘿卜,剔除病蟲果及傷果,在清水中洗凈、瀝干。依據(jù)胡蘿卜直徑大小,可分為大、中、小三級(jí),以利于廢品劃一及糖煮平均。用刀刮去外皮,或用蒸汽加熱再去皮。大范圍消費(fèi)可采取堿浸去皮。行將1%~2%濃度氫氧化鈉溶液煮沸后,倒入胡蘿卜煮1~1.5min撈出,在冷水中攪動(dòng)沖洗去碎皮屑,瀝干。

二、制坯,預(yù)煮

將胡蘿卜切成0.7~0.8cm厚的片狀,用打孔器除去其髓部,使其成為中心有圓孔的胡蘿卜片,倒入鍋中,在沸水中煮15min,使其稍稍變軟,撈出瀝干。

三、糖漬,糖煮

經(jīng)預(yù)煮的胡蘿卜放入缸中,按每100kg胡蘿卜坯參加濃度45%的糖液90kg(內(nèi)含70%低聚木糖糖漿1kg,其他糖份為麥芽糖),糖漬2天后連同糖液一同倒入夾層鍋中,參加檸檬酸0.5kg,熬煮30min后,待糖溫到達(dá)108℃時(shí)起鍋,即為半廢品。

四、再糖煮

將半廢品連同糖液一同下鍋,熬煮30min后,待糖液溫度到達(dá)112℃或糖液濃度到達(dá)75%以上時(shí),就可取出、瀝去糖液。

五、上糖衣、包裝

待胡蘿卜蜜餞冷卻至60℃時(shí),拌上糖粉即成。



用上法制得的胡蘿卜蜜餞,色澤紅艷,形態(tài)美觀,酸甜可口,組織柔軟,含糖量在70%以上。該蜜餞不只堅(jiān)持了胡蘿卜豐厚的營(yíng)養(yǎng)元素及成效,還具有低聚木糖調(diào)理人體腸道微生態(tài)均衡、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等功用,屬功用性安康產(chǎn)品,極具市場(chǎng)潛力。
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